王智民： 一生就做好一件事，卖好饭

                                                                            爱吃，吃出一份事业

        刚刚从福州、济南考察回来的王智民，看不出一丝倦意。王智民，1968年生人，简单的一件T恤，配着浅色休闲裤，不变的是一口巴盟乡音。生长在巴彦淖尔市临河区的王智民，却在北方城市开启了一段海鲜的传奇餐饮模式。在一份由网友总结的呼市美食榜单中，前十名里王智民旗下的餐饮店就占了三个席位。但是这份坚持来得太不容易，从最初呼市没有人接受的全新海鲜概念，到现在用餐时段一座难求。王智民用良心经营，不求做大，只求传承，一点点沉淀升华。

       说起与餐饮结缘，还是源于王智民的好吃。最初，他在巴彦淖尔的机关食堂工作，一待就是四年，为他打开了第一扇门。在机关食堂时，王智民一心想要一家自己的餐厅。在一次去海南的飞机上，他随手翻起了《东方美食家》杂志，在杂志上看到济南的海参连锁模式，就是这么一篇文章，让王智民很是兴奋，当即决定，去济南实地看看。“当时没有直接飞到济南的飞机，就先飞到了青岛，又从青岛坐火车到济南经历了一番周折，王智民带着满腔热情冲到济南。却没有“感觉”。前后一共去了济南四趟，他最终才找到了开店的“节奏”。

       “2007年是我人生的一个转折点。那年，我老婆患病去世了，在人生陷入低谷时，我想换个环境，来呼市闯一闯。《易经》曰，‘穷则变，变则通，通则久。’有变化，就有改变的可能，很多事情，转变意味着转机。”在2007年时，王智民遇到了人生一次考验，妻子的离世，让他很难在那个悲伤的环境中。于是，他选择用事业来忘记悲伤。

                                                                         随着市场转变商业眼光

        就是凭着自己对餐饮行业的“感觉”，王智民把智民佛跳墙的第一家店开在了锦江国际大酒店底店。刚开业的这家店并没有因为新颖，而吸引呼市市民的目光。“在2007年9月19日开业后，由于我刚来呼市，可以说一个人都不认识。凭着勇气开了店，就是白请人吃饭，都没人来。”

         2007年，王智民的店每天赔3000到4000元都是正常情况，看着店里冷清的情况，王智民一边抗住压力，一边还要安抚员工情绪，不要灰心，慢慢会有业绩的。实际上，王智民为这家店已经投资近80万元，其中50万元都是借款。 看着每天赔出去的钱，王智民只是皱了皱眉，还是咬牙做生意。就在2008年春节过后，突然有了转机，随着知道佛跳墙的人渐渐增多，店里的生意慢慢有了起色。生意的好转和王智民选择店的位置有着极大关系。“智民佛跳墙锦江店”选址位于呼市的锦江国际酒店底店，这个位置有着呼市“白菜心”之称。凭着五星级酒店大树和内蒙古第一家套餐经营模式，第一家店开始走上轨道，让王智民暗暗松了口气。

       而这样的套餐模式，从198元/位-1580元/位，按照营养配餐和季节变换进行灵活搭配，不需要点餐。对于一些高端人士来说，菜单只有一页，品质又高。2008年年底，第二家店迅速开张。

       然而就在2013年，因为各项政策的出台，高端餐饮、各大会所、星级酒店的业绩都开始下滑。不思变，企业就会灭亡。这一次，王智民的六六的店开始运营，又一次走在了转变的前头。

       打造人人吃得起的海鲜，王智民看中的正是老百姓的消费能力，从原料全部采用大品牌，到活鲜全部北京空运，打造平民海鲜，王智民这一次走得更稳。坚持原料新鲜和出品稳定，并把简餐模式发展带到新店，六六的店菜单只有一页纸，但是食客却络绎不绝。“什么鱼最新鲜，什么菜最水嫩，什么菜搭配什么面，全部都是专业团队的营养搭配。”六六的店，名字正是因为王智民在家排行老六。“当初，开第一家店，有人说得好好起个名字，我就用了我的名字——智民餐饮。在国外，福特、法拉利不都是人名吗，我就是想把店传承下去，成为品牌，成为百年老店。”

                                                          企业的成长源自体制创新

        就在六六的店，全国首家周薪制餐饮酒店的用工模式横空出世。“现在用人成本高，六六的店只有14名员工，但是服务和菜品有口皆碑，为什么？”王智民介绍了他一手打造的全新工作模式，巨海城和大学路店周一休息，绿地店周日休息。彻底放假一天，这在餐饮行业也是首创。员工周薪就是让他们随时有钱花，有全天休息就是让他们有自己的时间放松。“这么多员工跟着我，我更多地得为他们考虑。”

        提及餐饮细节，王智民的一些做法不要说在内蒙古，就是在全国都已经走在了前面。“说我好吃、好色是真的，我对颜色非常的敏感。店面装修，什么样的墙面背景颜色搭配什么样的灯光，什么样的餐具搭配什么样的壁画，酒店中的椅子的样式和颜色都是我亲定的。”王智民打开手机，为记者解释，在为店面选择座椅时，他的员工认为，这样的颜色过于鲜艳，顾客不太容易接受。但是王智民坚持了自己的选择，事实证明效果非常好。“你看，现在酒店的餐具，做得多难看，是没有用心，下一步我的店，餐具全部要更换。”

         六六的店本身出售的就是一种生活方式：喝茶、聊天、吃海鲜。搭配着自己喜欢的家具和音乐，但一定要精致，食材足够新鲜。为了自己理想的餐厅，王智民一直在学习的路上。从王智民的微博经常可以看到各种美食的动态，有的时候，一上午吃5顿饭，就是为了品评学习。“我的时间三分之一用来工作，三分之一用来学习，三分之一用来看风景。”王智民马上又将启程去往土耳其、雅典。正是源于一套科学的体系，王智民的企业才让他走得开。就像地产巨子万科创始人王石一样，王智民认为一个企业由一个人说了算变成一个比较科学的团队化管理。王智民的企业得益于要制度化的管理。如果一个企业管理者刚出去三天还未到南极，电话就来了，你还去什么南极啊，赶快飞回来处理情况，如果离不开，这个企业一定不健康。

       “我就是个农民，骨子里一直在学习。”经常自称‘俺’的王智民业余时间总爱读写小说，好的小说在他看来都有些不舍得读，觉得读完就没有了。旅途的时间多了以后，王智民习惯于大量阅读杂志。王智民的蒙商智慧也存在于日常的言语间：“我读的书太杂，但是手边必读的杂志是《第一财经》、《博客天下》和《三联生活周刊》，还有每年会买《新周刊》的合订本。最近读了一篇李冰冰的人物访谈，李冰冰特别受国际大牌青睐，缘何？只因为绯闻少，敬业！人这一生，敬业，专注最为难得，我这一生，就做好一件事，卖好饭，就可以。”

◎本报实习记者 田子欣

         在内蒙古自治区，内蒙古智民餐饮旗下的海参馆和佛跳墙被认为“自治区第一家专营海参佛跳墙的知名品牌”。

        从花钱请人吃饭都无人问津，到现在用餐时间一座难求；从来到呼市举目无亲，到目前为止有9家直营店；从高端餐饮，到人人吃得起的平价海鲜；从“智民海参佛跳墙”，到“六六的店”开张。

        作为国内餐饮业首家周薪制饭店，即一周为员工发一次工资，每周固定时间歇店，为员工留出完整假期。

        在智民餐饮，工作就是生活，智民餐饮总经理用人生理念经营开店，凭借味道，打造一种生活方式。王智民总结，他自己就是好吃、好玩、好色（美好的景色）、卖吃、卖喝、卖笑的人。凭着一餐一饮，给每个人呈现一道幸福的味道。

        很多人看到王智民行走于各处，吃吃喝喝，可是不知他却把吃吃喝喝当做一项事业。别人请吃饭，他先要了解其他店的菜品味道、装修管理、员工服务。一般人一日三餐，他一个上午就要吃五餐饭，为的是考察学习。王智民把他的生活态度融入了他的每家餐厅。